Allt om friturolja - oljeval och byte

Friterade rätter är mycket populära inte bara för barn utan även bland vuxna. På ett kafé serveras ofta samma pommes frites som en sidrätt, men det är relativt dyrt. För att spara pengar kan du skapa din egen frityrkokare, men innan du stekar bör du ta reda på vilken olja som är bäst och hur ofta den byts ut.

Vad är en frityrkokare?

Innan du lagar mat i olja bör du ta reda på vad djupfett stekning är: fritering är metoden för värmebehandling.

Följande förhållande mellan produkt och fett krävs: från 1: 4 till 1:20.

Oljetemperaturen når 200 grader, men bör inte överskrida denna gräns. När otillbörligt stekt oxiderar ämnen och bildar cancerframkallande ämnen. Det är möjligt att förstöra en maträtt om:

• Använd skålar gjorda av metall som katalyserar nedbrytningen av fett;
• Stek i olja omättad med fettsyror;
• Ständigt ändra temperaturen.

Enkelt uttryckt bör hemmagjord fritering inte tillverkas av material som gjutjärn, koppar och järn, och det rekommenderas inte att använda billigt fett med låg kvalitet.

Det finns kompakta frityrkokare hemma på marknaden för små apparater

Vilken olja ska du välja för stekning?

De viktigaste egenskaperna är enkla:

• Raffinerad (renad från föroreningar);
• Vegetabiliska;
• Utan lukt.

Palm-, jordnöts-, solros- och olivoljor är bäst. Det senare anses vara det mest framgångsrika alternativet, men också ett av de dyraste. Om du fortfarande tar fett av animaliskt ursprung - kan det vara smult, liksom lager av lamm- och fläskfett (endast smält!).

Viktig! Smör är inte lämpligt för stekning på samma sätt som margarin.

Funktioner av vegetabilisk olja

En växtprodukt är lättare att använda för djupt fett, men det är viktigt att ta hänsyn till nyanserna i matlagning.

Oraffinerad produkt är inte lämplig för fritering av följande skäl:

• Föroreningar i fett bränns och omvandlas till farliga cancerframkallande ämnen;
• Friteringen förorenas snabbare än vanligt;
• Smaken och lukten av den färdiga produkten förändras;
• Kvaliteten på maten blir sämre.

I den offentliga restaurangen används palmolja oftast. Denna produkt vinner i pris och förmåga att göra skålen krispig och mjuk samtidigt, vilket är viktigt i bageriprodukter. Användbara egenskaper från en palmprodukt bör inte förväntas.

Vegetabiliska fetter utvinns från solrosfrön, lin, olivfrön och andra frön

Djurfetter och deras användning

Fetter av animaliskt ursprung är inte lämpliga för ett stekt djupt fett, och du kan använda dem för stekning i en stor mängd olja (som är samma djupfett). För matlagning bör du ta fårfett eller fjäderfäfett.
För att eliminera en specifik doft kan du hälla lite vodka i fettet och ge en mer delikat arom, kvitten eller äpplet.

Friterade tips

När det gäller den vanligaste maträtten - pommes frites, bör hänsyn tas till potatisens egenskaper för att göra den färdiga produkten bättre och smakligare:

• Häll vatten i en behållare med produkten för att steka fräscha skivor för att tvätta av stärkelsen och torka sedan fritesen med en handduk. Detta förhindrar att potatisarna fastnar i friteraren.

Vid stekning bör livsmedel vara så torra som möjligt för att undvika överdriven kokning av olja och förlänga dess livslängd.

Potatisrätter skärs bäst från sorter av gamla frukter, eftersom unga knölar kommer att vara för vattniga, vilket bidrar till oljebortfall.

• Storleken på flikarna och skikten på nattskuggan bör vara densamma, så att varje tillagning stekas jämnt under tillagningen.

Trevlig bärnstensfärg indikerar stekning av hög kvalitet

När det gäller de andra rätterna måste du komma ihåg följande:

• Djupfryst mat stekt portionsvis så att deras volym inte tar mer än ¾ av det djupa fettet. Kall mat kyler smöret;
• Med frost måste du skaka av isfuktskristallerna innan djup stekt matlagning, så att den heta oljan inte kan brinna med vattenstänk.
• Brödprodukter förorenar snabbt fettbehållaren. För att undvika ett stort antal brända partiklar placeras ett pappersfilter på botten av en hemmagjord friterare, vilket kommer att locka till ett bröd.

Hur ofta byter man oljan i djupt fett?

Ett entydigt användningsnummer kan inte sägas. Enligt de genomsnittliga indikatorerna för högkvalitativ olja och snabb rengöring av djupfettet, ersätts produkten efter sju användning. I själva verket inträffar förändring av fett om "flytande guld" förvärvar följande visuella egenskaper och smakegenskaper:

• Rätter är bittera efter stekning;
• Färgen blir mörk;
• Konsistens omvandlas till en mer viskös;
• Det luktar kokt mat;
• Vid uppvärmning kokar fettet.

Kaféer och restauranger använder ofta högkvalitativa oljor och professionell utrustning, där det finns en speciell fettrenare. Kockar krävs också för att hålla journaler med oljebytesregister.

I genomsnitt byts fett var tredje dag, men i en stängd behållare kan produkten lagras längre.

Du måste kassera det djupa fettet omedelbart med överdriven uppvärmning av oljan om produkten skummar och röker.

Det finns professionella mätare för temperatur- och ämneskvalitet.

Vad orsakar överhettning av olja?

Temperaturen på kaminen bör inte ändras. Det bästa uppvärmningsområdet är från 170 till 190 grader. Därt fett av hög kvalitet för professionella frityrkokare gör det möjligt att värma upp till 220 grader.
Om oljan börjar koka är dess användning förbjuden eftersom ämnet akrolein bildas i det, vilket bokstavligen översätts som "het olja". Omättad aldehyd leder till irritation i gallvägen, följt av halsbränna, böjning och uppblåsthet.

Hur man rengör djupt fett

Hemma rekommenderas att du byter olja efter varje tillagning, men med korrekt användning och rengöring av produkten kan du laga den två till tre gånger till.

För att eliminera matskräp, förbered en ren behållare, liksom en liten sikt, gasväv vikta i flera lager eller servetter. Fettet filtreras helt enkelt genom ett "filter" och sedan redo att användas igen.

För att eliminera den uppenbara lukten av kokt mat, tappas en bit eller två smulor av vitt bröd, som absorberar onödig aroma, i en vätska som värms upp till 160 grader. Det ska tas bort efter 3-5 minuters stekning när bitarna blir rosa.

Eliminering av matpartiklar genom ett speciellt filter

Blanda inte gammal olja med ny!

Hur mycket kan du lagra friterat smör?

Med förbehåll för användningsreglerna kan vätskan efter beredning lagras under lång tid, från tre till sex månader. Innan du tar bort produkten måste du göra följande:

1. Oljan måste svalna innan den tas ur ugnen. Varm vätska kan orsaka brännskador och skador på överfylld behållare. Den genomsnittliga kyltiden är ungefär två timmar.
2. Fett bör filtreras noggrant. Detta kan göras både med gasväv och sil och igenom kaffefilter eller flera lager servetter. I det senare fallet är det värt att överväga möjligheten att riva och få små partiklar på skålen. För bästa resultat, upprepa proceduren minst en gång;
3. Förvaringsbehållaren ska vara gjord av glas, eftersom plast kan frigöra skadliga ämnen i produkten.
4. Syre, direkt solljus och exponering för höga temperaturer skadar ämnet. Det är bäst att placera flaskan i kylen för att bevara dess egenskaper.

Hur bortskaffas olja i en frityrkokare?

Återanvändbar stekolja är inte längre lämplig för mat. I detta avseende uppstår frågan: var ska man lägga ut använt fett?

Avloppsolja: strikt nr

Officiellt förbjuder ingen att hälla använt fett i toalettskålen och diskbänken; detta är inte förbjudet enligt Rysslands lag. Men konstant bortskaffande på detta sätt leder till igensättning av själva avloppsvatten: ämnet som placeras på rörens väggar är ganska visköst, vilket leder till förtjockning av annat smuts på oljiga platser.

Rörets diameter minskas, av detta skäl passerar smutsigt avloppsvatten sämre. I bästa fall kommer ägaren av lägenheten att stå inför en ständig igensättning av det lokala avloppssystemet, och i värsta fall ett rörgenombrott och en översvämning med allt avloppsvatten.

Konsekvenserna av konstant utsläpp av fett i rören

Avfallshantering och återvinning

Vid anläggningarna samlas bearbetningen i stora behållare med 40-50 kg volym, varefter de transporteras till specialföretag, där de kan göra från fett genom upprepad rengöring och omvandling:

• Tvättmedel;
• Måla;
• Industriella lacker;
• Torkning av olja;
• biodiesel

Rengöringsmetoder på flera nivåer ger återvunnet material ett nytt liv

Var ska man kasta olja hemma?

Att samla produkten i behållare på tiotals liter är opraktiskt. I vardagen räcker det inte att fylla avloppsvägarna och direkt marken nära huset med fett. Det är bäst att hälla vätskan i en tom flaska, stäng den ordentligt och släng den med resten av skräpet.

Kom ihåg: friterad matlagning ska inte bara skada din hälsa utan också miljön så lite som möjligt.